关于燕窝的一些相关知识点

什么是现炖燕窝,即炖燕窝,鲜炖燕窝,即食燕窝?燕窝是一种具有营养价值的可供人类食用的巢,它是一种小雨燕科金丝燕属的小型鸟巢,也是一种相邻鸟属的鸟巢,其分泌的胶状分泌物和绒羽凝结而成。

一、燕窝的分类?

1、什么是毛燕

毛燕窝简称毛燕,是从燕屋或燕洞中采来的未清洗加工过的燕窝,肉眼可见有明显的绒羽及杂质,需人工清洗加工后才能食用。清燕窝又称干燕窝,是由毛燕经过清洗、挑毛、定型、干燥、杀菌、分级等加工而成的一种干燕窝制品,它需要经过炖煮才能食用,包括燕片、燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕饼以及即炖燕窝等。

2、什么是即炖燕窝

即炖燕窝是指不起泡的净燕窝(燕片,燕盏,燕角,燕条,燕丝,燕碎,燕饼)。以毛燕窝或已加工过的燕盏、燕片、燕饼、燕碎或燕角为原料,经过发泡法、洗涤法、选毛法、干燥法、包装法等工艺处理的免洗免选燕窝制品。

燕窝

3、什么是现炖燕窝

指用净燕窝(燕片,燕盏,燕角,燕条,燕丝,燕粉,燕饼)和现炖燕窝(燕窝炖燕窝,燕窝炖燕窝)经发泡后一起炖。鲜炖燕窝有鲜辅料(包括花、果、种子、根、茎、叶,以及鲜蔬菜、鲜草药等)炖煮后的燕窝。

二、高温高压消毒会不会影响燕窝的营养成分呢?

经不同浸渍、筛选、炖煮(杀菌)等工艺处理,毛燕的唾液酸保留率高,可达95%以上。唾液酸的热稳定性较好,经高温高压(121℃,17 min)处理后仍能保持95%以上的保留率。

三、毛燕是不是可以直接吃?

为什么煮过之后没有其他燕子灯泡耐炖?在吃之前,毛燕要挑毛,泡发,炖煮(消毒)。燕窝的耐炖程度与燕窝的质量(包括产地、季节等)有密切关系。

 

 

时间:2020-11-23 编辑:东琳堂燕窝之家

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