什么是现炖燕窝，即炖燕窝，鲜炖燕窝，即食燕窝？燕窝是一种具有营养价值的可供人类食用的巢，它是一种小雨燕科金丝燕属的小型鸟巢，也是一种相邻鸟属的鸟巢，其分泌的胶状分泌物和绒羽凝结而成。
一、燕窝的分类？
1、什么是毛燕
毛燕窝简称毛燕，是从燕屋或燕洞中采来的未清洗加工过的燕窝，肉眼可见有明显的绒羽及杂质，需人工清洗加工后才能食用。清燕窝又称干燕窝，是由毛燕经过清洗、挑毛、定型、干燥、杀菌、分级等加工而成的一种干燕窝制品，它需要经过炖煮才能食用，包括燕片、燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕饼以及即炖燕窝等。
2、什么是即炖燕窝
即炖燕窝是指不起泡的净燕窝(燕片，燕盏，燕角，燕条，燕丝，燕碎，燕饼)。以毛燕窝或已加工过的燕盏、燕片、燕饼、燕碎或燕角为原料，经过发泡法、洗涤法、选毛法、干燥法、包装法等工艺处理的免洗免选燕窝制品。
3、什么是现炖燕窝
指用净燕窝(燕片，燕盏，燕角，燕条，燕丝，燕粉，燕饼)和现炖燕窝(燕窝炖燕窝，燕窝炖燕窝)经发泡后一起炖。鲜炖燕窝有鲜辅料(包括花、果、种子、根、茎、叶，以及鲜蔬菜、鲜草药等)炖煮后的燕窝。
二、高温高压消毒会不会影响燕窝的营养成分呢？
经不同浸渍、筛选、炖煮(杀菌)等工艺处理，毛燕的唾液酸保留率高，可达95%以上。唾液酸的热稳定性较好，经高温高压(121℃，17 min)处理后仍能保持95%以上的保留率。
三、毛燕是不是可以直接吃？
为什么煮过之后没有其他燕子灯泡耐炖？在吃之前，毛燕要挑毛，泡发，炖煮(消毒)。燕窝的耐炖程度与燕窝的质量(包括产地、季节等)有密切关系。
