保留燕窝营养的最佳燕窝炖煮方式是什么?

炖燕窝,不过是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全外,更要注重的是能否最大限度地保留其最佳营养成分。想吃燕窝的你,是不是在这一块上常常被人难住了?然而,保留燕窝营养的最佳炖法,你们知道吗?隔水炖和隔水蒸是燕窝炖煮中比较常见的两种方式,如何在炖的过程中最大限度地保留燕窝的营养和口感呢?

一、如何保留燕窝的营养和口感?

1、隔水炖

隔水炖是将原料放入炖盅中,盖上盖子,然后将炖盅放入加水的锅(水位低于容器口),盖上盖子,慢火加热,使原料炖熟。配料可采用隔水炖的方法,保持原形,汤汁鲜美。在煮的过程中加入适量的水,可以使燕窝受热均匀,口感更佳。

燕窝在隔水炖的过程中,不会使燕窝在炖盅里剧烈翻滚,炖出来的燕窝更加醇厚,色泽清亮,更鲜美。因此,营养也更好。

2、隔水蒸

隔水蒸是将原料放入密封的容器中,然后放入沸腾的锅或蒸笼中进行蒸煮。它的作用基本上与隔水炖的效果一样。不过,隔水蒸的温度比隔水炖的温度要高,蒸的温度越高,就越要把握好蒸的时间。

如果蒸煮时间不够,会使原料不熟,缺乏香鲜味道;如果蒸煮时间过长,又会使原料太熟,造成化水物散掉原料应有的香味。最重要的是,燕窝中含有大量水溶性蛋白质,如果燕窝的热量太高,其中的水溶性蛋白质就会因高温而易变性,使燕窝变成水。

所以,隔水蒸的方法必须把握好时机,不要用太高的温度煮燕窝。实际上,在食疗方面,中医更推荐用“炖”的方法来保持食疗的营养和原味,特别是煮燕窝这样的补品,更适合用“炖”的方法。

因为炖盅一般有两个盖子,能使燕窝在隔水炖的过程中营养不挥发,并且炖过后燕窝,水润而不上火,能最大限度地发挥燕窝的营养功效。所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖法炖煮燕窝。既能锁住燕窝的最佳营养成分,提高体内利用率,又能使汤品“色、香、味、形”俱佳,让人在吃的过程中享受。这除了要选择正确的炖法外,炖的过程也同样不可忽视哦!

二、为什么燕窝要煮熟呢?

1、保持燕窝最好的营养,炖煮的过程很关键

2、不同配料的燕窝与不同配料的燕窝搭配,讲究的是料子的排列顺序。这样可避免出现燕窝化水现象,影响口感及营养价值。

如果和耐炖的菜肴搭配,一般都是分开炖,两者都炖好之后再搅拌;如果加入了冰糖,可以在燕窝出锅前5-10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、水果等配料,一般在燕窝出锅后放入。

3、炖煮时注意:炖锅里的水需要盖住燕窝,并且盖住燕窝。水不足时,燕窝易炖干,煮焦;水太多时,燕窝易化水。

炖盅放锅内炖时,锅内的水要低于炖盅的口,一般炖盅外的水位大约为炖盅的一半。在炖制过程中,炖盅和炖锅必须盖上盖子,以防汤漏气。

时间:2020-12-26 编辑:东琳堂

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